漫说南京雨花茶
认识雨花茶
南京雨花茶是50年代末研制成功的一种高级绿茶，1960年被评为全国十大名茶之一，因产于雨花台而得名。
1949年后，为了纪念死难的革命先烈，雨花台建立了烈士陵园，栽种了许多树木，其中茶园出产的茶叶称为雨花茶。1958年，为提高质量，组织了一批著名的茶叶专家进行研究。两年后研制成功色香味形俱佳的新雨花茶，其外形两端略尖，条索紧直，锋苗秀拔酷似松针。雨花茶加工精细，冲泡后茶色碧绿，香气清雅，滋味甘醇。上佳的质量得益于雨花茶独特的工艺要求，炒制的叶片只能在春天采摘25～3厘米一芽一叶的嫩头，烘炒的工艺要求非常高，完全由炒茶师傅凭着高超技艺手工完成，制成的茶叶直而不卷，保持了雨花茶特有的外形。雨花台茶园每年可产茶7000公斤，其中精制的雨花茶数量较少。随着茶园规模的不断扩大，精品的产量将愈来愈多，以满足消费者需要。
形态味型鉴别标准
关于雨花茶的形态、品味，在质检总局的技术要求中，有着更为规范的描述："外形圆、紧、细、直，形似松针、白毫隐露；色泽绿润；香气清香高雅；汤色绿而清澈；滋味鲜爽；叶底嫩绿明亮"；在加工流程上，依次是"鲜叶采摘、摊放、杀青、揉捻、毛火、整形（搓条）、足火、精制、包装"。产品等级分为：特级、一级、二级、三级，其中特级茶的原料一芽一叶的比例应在85%以上，长度不超过3厘米等等。根据国家质检总局的规定，如果不符合上述技术要求，即使在"7＋2"范围内的也仍然不能称之为"雨花茶"。
雨花茶市场"李鬼"过半
据了解，目前南京全市共有茶园面积8万余亩，其中投产面积7万亩，年产茶叶1700吨，其中雨花茶近300吨，雨花茶产值近1亿元。但是，目前南京市面上真正产自南京的雨花茶的销售额仅占雨花茶市场销售总额的20％左右。大量来自安徽、四川、溧阳等地的非正宗"雨花茶"充斥南京茶叶市场。这其中，最主要的原因是南京地产雨花茶的数量太少，不能满足消费者的需求。据保守估计，市场上过半"雨花茶"都是"李鬼"。
正宗产地：7区县两陵园
怎么来分辨雨花茶到底是不是正宗出品的呢？南京市质监局有关专家介绍说，其实这很好确认，因为雨花茶的娘家就是"7个区县"加"两个陵园"。国家质检总局早已经批准对雨花茶实施原产地域保护，并发布公告对雨花茶地域保护范围进行明确，即"江苏省南京市城区的中山陵园、雨花台烈士陵园，江宁区、溧水县、高淳县、浦口区、六合区、雨花台区、栖霞区等7个区县现辖行政区域"，业内人士习惯称之为"7＋2"。除了上述"7＋2"范围，其他所有区域生产的茶叶都不能称作"雨花茶"。
为雨花茶正本清源
最有竞争力的是中山陵茶厂.
他们认为自己是正宗的理由之一——拥有75岁的雨花茶母株
"最初，研制雨花茶时，专家曾经从我们这的茶树上取样。现在，这棵茶树还在，堪称是这段历史的活证明。"陈盛峰介绍，中山陵从清末民国初就开始有茶树。茶厂最初叫江南制茶公所，中山陵建成后改称总理陵园管理委员会附属茶场，后来才叫中山陵茶厂。1958年，专家们汇集到中山陵园研制雨花茶，这棵茶树被专家们用来取样研究试验。因此，可以说这棵茶树为雨花茶的研制成功做出了贡献。在工作人员的带领下，记者在中山陵东沟找到了这株茶树，从外表上看，它和别的茶树似乎没有什么区别。但据茶厂方面称，这棵树已经有七八十年的历史。据说，1931年，宋美龄为了点缀中山陵园的周边环境和发展茶叶生产，派人在灵谷寺、梅花山、美龄宫一带种植了300余亩茶树，仿制杭州龙井，这棵茶树就是当年种下的。
理由二——中央领导曾经品尝
陈盛峰介绍，中山陵空气清新，各种自然条件利于茶叶生长。再加上茶厂精工细做，生产出的雨花茶品质很高。当时，江苏省及南京市的领导很喜欢喝该厂生产的雨花茶。今年77岁的刘维才老人是中山陵园管理局的离休干部。刘老回忆，上世纪六七十年代，中山陵茶厂生产的雨花茶产量只有几十公斤，大部分是供高层使用。当时，南京一些干部到北京出差还会带雨花茶给中央领导品尝，高层领导对该茶评价颇高。刘老本人也接触过一些中央机关的领导，他们对中山陵茶厂生产的雨花茶也很赞赏。刘老说，国务院机关事务管理局还派人到中山陵来考察过雨花茶。
理由三——评全国名茶时的茶叶出自该厂
中山陵茶厂方面介绍，1958年研制雨花茶时，专家组的核心人员就是中山陵园管理局茶厂高级工程师俞庸器先生。此外，中山陵园茶厂的专家在参与研制的专家中处于主体地位。昨天下午，记者走进中山陵茶厂的生产车间，一名王姓女士正在手工炒茶。王女士告诉记者，她从1970年就开始在中山陵茶厂炒茶。中山陵茶厂办公室一名工作人员介绍，当年，雨花茶被评为全国名茶，炒制送评样品的就是该厂的一名老师傅。在机制工艺推广前，雨花茶都是手工炒制的。"很显然，我们出的才是正宗的雨花茶。"
理由四——率先拥有机制技术曾获奖
为了增加说服力，陈盛峰还从茶厂仓库里翻出了当年的奖状。其中，有一张奖状他非常看重。这是1987年10月份南京市人民政府颁布的一张奖状，表扬中山陵园雨花茶机制工艺获得1986年南京市科技进步二等奖。"我们是根据事实说话的。"陈盛峰称，此后，中山陵茶厂还举办过培训班，向南京市推广机制工艺。这以后，雨花茶的产量得到了明显进步。现在，该厂是以机制为主，手工为辅。陈盛峰介绍，该厂目前拥有10口炒制雨花茶的梅花灶，这个数字也是惊人的。
雨花茶迫求国家质量标准
就在南京众厂家争起雨花茶源头之时，昨天，记者从南京市质监局获悉，早在2004年底国家质监总局就通过了对雨花茶地理标志产品保护（原来称为原产地域产品保护）的审查，并对雨花茶实施地理标志产品保护，地域范围为江苏省南京市城区的中山陵园、雨花台烈士陵园以及江宁区、溧水县、高淳县、浦口区、六合区、雨花台区和栖霞区7个区县现辖行政区域，这9个区域的茶产品可称为雨花茶。目前质监部门正在对9个区域的茶生产企业进行调查，而雨花茶国家标准已报国家标准委。
虽然获得原产地保护，但是即使在本地，还存在很多牌子很多版本的雨花茶，如中山陵园茶厂的"钟山"牌雨花茶，南京雪松茶业有限公司的"雪松"牌雨花茶，高淳县茶叶实验场"淳青"牌雨花茶，溧水县茶叶实验场"溧峰"牌雨花茶，六合平山林场"华平"牌雨花茶，江宁区茶叶实验场"雨翠"牌雨花茶等10多种。但是雨花茶究竟发源自哪里呢？对此南京市质监局有关负责人告诉记者，国家质监总局批准的9个区域生长的、并符合雨花茶质量技术要求的，就可以称为雨花茶。目前市质监局正在向国家质监总局申报雨花茶国家标准和雨花茶专用标志。国家标准一旦实施，雨花茶的质量将有一个统一的标准。
作者:中外烟酒茶 来源:[] 浏览:[12637] 发表时间:[2007-1-19 0:05:10] 回页首
