爱茶之人不可不喝"涌溪火青"
涌溪火青起源于明朝，被列为贡品。产于安徽泾县涌溪的丰坑、盘坑、石井坑、湾头山一带。据《泾县志》记载：清顺治二年（1645）"由磨盘山南起至涌溪，广阔三十余里，多产美茶并杉木"。至咸丰年间（1851～1861），为火青生产的最旺盛时期，年产量曾达百担后，来断产。
涌系火青品质特征：外形颗粒腰圆，紧结重实，色泽墨绿油润，白毫隐伏，毫光显露，内质花香浓郁，鲜爽持久，滋味醇厚，爽口甘甜，汤色嫩绿微黄，鲜艳明亮，叶底嫩匀，杏黄有光泽。因其制法类似炒青，为区别于徽茶炒青，将"炒"改为"烚"（xiá霞，火貌）字，曾称"涌溪烚青"。新中国成立后，改为今名，简称"火青"，为我国极品绿茶之一。火青产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的丰坑、盘坑、石井坑、湾头山一带。产区山高谷深，河溪密布，清泉长流。茶园多分布于群山环抱的谷坑中。空气湿度大，土层深厚肥沃。茶园周围松竹苍翠，风景秀丽。
从采制工艺与茶品看，每年清明后3～5天开采。每隔1～2天采一批，共采10天左右。采摘标准为一芽二叶，身长为3厘米左右，匀净整齐。鲜叶经拣剔、杀青、揉捻、炒干、做形、筛选等工序制成，全过程需要20～22小时。该茶的关键工序，是炒干做形过程全部以手工操作，在深锅内进行，炒时手心向上，五指拼扰，手掌伸直，由锅心至锅面翻炒，边炒边出风，至初具虾形，5～6成干时起锅，摊于软扁容器内晾1～2小时，后定型干燥，至茶叶全部卷曲成螺旅圆珠，每公斤800颗左右，颗粒细嫩重实，色泽墨绿莹润，银毫密披。冲泡形似兰花舒展，汤色杏黄明亮，香气浓高鲜爽，并有特殊清香。可冲泡4～5次，以第2～3次最好。
清朝"扬州八怪"之一的诗人工巢林在品尝涌溪火青后，发出"不知泾邑山之崖；春风茁此香灵芽；两茎细叶雀舌卷，蒸焙工夫应不浅；宣州诸茶此绝伦，芳馨那逊龙山春；一瓯瑟瑟散轻蕊，品题谁比玉川子；共向幽窗吸白云，令人六腑皆芬芳；长空霭霭西林晚，疏雨显烟客忘返。"的赞叹。涌溪火青之所以名贵，是因为该茶外形呈圆腰颗粒状，据测每5OO克有3335-4500粒，颗颗紧实，粒粒均匀，墨绿油润显毫，汤色清澈明亮，香气浓郁清纯，滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，持久耐泡可出五、六次。
冲泡方法为取少许茶叶放入杯中，冲入约茶杯四分之一容量的开水稍等片刻，将杯中水倒掉，然后再将茶杯冲满，即可饮用。每次放入的茶叶可冲泡5—6次。该茶宜用75—85℃的开水冲泡，切忌用沸腾的开水冲泡，那样将会使它的营养成分，特别是维生素C将受到破坏。
涌溪火青具有很好的保健功能，饮用"涌溪火青"绿茶汗浓味美，具有明目清心，止渴解暑、利尿解毒、提神消腻之功效，对接受化疗的癌症者具有特殊的药用价值。
断产后直到1956年才恢复生产，1982年在长沙全国名茶选评会上评为全国名茶，同年被商业部评为优质产品，1983年获经贸部出口荣誉证书。销往北京、天津、上海、南京等大城市，部分出口。
作者:中外烟酒茶 来源:[] 浏览:[9751] 发表时间:[2007-1-19 0:31:55] 回页首
