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爱茶之人不可不喝"涌溪火青"
涌溪火青起源于明朝,被列为贡品。产于安徽泾县涌溪的丰坑、盘坑、石井坑、湾头山一带。据《泾县志》记载:清顺治二年(1645)"由磨盘山南起至涌溪,广阔三十余里,多产美茶并杉木"。至咸丰年间(1851~1861),为火青生产的最旺盛时期,年产量曾达百担后,来断产。
涌系火青品质特征:外形颗粒腰圆,紧结重实,色泽墨绿油润,白毫隐伏,毫光显露,内质花香浓郁,鲜爽持久,滋味醇厚,爽口甘甜,汤色嫩绿微黄,鲜艳明亮,叶底嫩匀,杏黄有光泽。因其制法类似炒青,为区别于徽茶炒青,将"炒"改为"烚"(xiá霞,火貌)字,曾称"涌溪烚青"。新中国成立后,改为今名,简称"火青",为我国极品绿茶之一。火青产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的丰坑、盘坑、石井坑、湾头山一带。产区山高谷深,河溪密布,清泉长流。茶园多分布于群山环抱的谷坑中。空气湿度大,土层深厚肥沃。茶园周围松竹苍翠,风景秀丽。
从采制工艺与茶品看,每年清明后3~5天开采。每隔1~2天采一批,共采10天左右。采摘标准为一芽二叶,身长为3厘米左右,匀净整齐。鲜叶经拣剔、杀青、揉捻、炒干、做形、筛选等工序制成,全过程需要20~22小时。该茶的关键工序,是炒干做形过程全部以手工操作,在深锅内进行,炒时手心向上,五指拼扰,手掌伸直,由锅心至锅面翻炒,边炒边出风,至初具虾形,5~6成干时起锅,摊于软扁容器内晾1~2小时,后定型干燥,至茶叶全部卷曲成螺旅圆珠,每公斤800颗左右,颗粒细嫩重实,色泽墨绿莹润,银毫密披。冲泡形似兰花舒展,汤色杏黄明亮,香气浓高鲜爽,并有特殊清香。可冲泡4~5次,以第2~3次最好。
清朝"扬州八怪"之一的诗人工巢林在品尝涌溪火青后,发出"不知泾邑山之崖;春风茁此香灵芽;两茎细叶雀舌卷,蒸焙工夫应不浅;宣州诸茶此绝伦,芳馨那逊龙山春;一瓯瑟瑟散轻蕊,品题谁比玉川子;共向幽窗吸白云,令人六腑皆芬芳;长空霭霭西林晚,疏雨显烟客忘返。"的赞叹。涌溪火青之所以名贵,是因为该茶外形呈圆腰颗粒状,据测每5OO克有3335-4500粒,颗颗紧实,粒粒均匀,墨绿油润显毫,汤色清澈明亮,香气浓郁清纯,滋味鲜爽醇厚,回味甘甜,持久耐泡可出五、六次。
冲泡方法为取少许茶叶放入杯中,冲入约茶杯四分之一容量的开水稍等片刻,将杯中水倒掉,然后再将茶杯冲满,即可饮用。每次放入的茶叶可冲泡5—6次。该茶宜用75—85℃的开水冲泡,切忌用沸腾的开水冲泡,那样将会使它的营养成分,特别是维生素C将受到破坏。
涌溪火青具有很好的保健功能,饮用"涌溪火青"绿茶汗浓味美,具有明目清心,止渴解暑、利尿解毒、提神消腻之功效,对接受化疗的癌症者具有特殊的药用价值。
断产后直到1956年才恢复生产,1982年在长沙全国名茶选评会上评为全国名茶,同年被商业部评为优质产品,1983年获经贸部出口荣誉证书。销往北京、天津、上海、南京等大城市,部分出口。
作者:中外烟酒茶 来源:[
] 浏览:[9751] 发表时间:[2007-1-19 0:31:55]
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