伏特加 Vodka 与俄罗斯人
伏特加语源于俄文的"生命之水"一词，当中"水"的发音"Voda"，约14世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。但在波兰，也有更早便饮用伏特加的记录。
伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。
伏特加酒分两大类，一类是无色，无杂味的上等伏特加；另一类是加入各种香料的伏特加(Flavored Vodka)。伏特加的制法是将麦芽放入稞麦、大麦、小麦、玉米等谷物或马铃薯中，使其糖化后，再放入连续式蒸馏器中蒸馏，制出酒度在75%以上的蒸馏酒，再让蒸馏酒缓慢地通过白桦木炭层，制出来的成品是无色的，这种伏特加是所有酒类中最无杂味的。
伏特加 Vodka 与俄罗斯人有着天生的不解之缘。不在俄罗斯生活半年以上的外国人，难以想象伏特加与俄罗斯人的日常生活竟如此密不可分。不必说戈尔巴乔夫、叶利钦几次想限制伏特加产量或增加酒类税收，结果造成全国伏特加爱好者大游行的罕见"壮举"，也不必说今年2月俄各种媒体传说普京将宣布伏特加提价的消息所引起的全国哗然，比宣布对车臣匪徒开战的反响还甚，单说每次卢布对美元的比价下跌时，俄罗斯全国各地大小商店前抢购伏特加酒的长长队伍，就足以说明伏特加在俄罗斯老百姓生活中的分量。
在俄罗斯如果不喝酒，人们就说你不是真正的男子汉。俄罗斯男人对伏特加疼爱有加，忠贞不渝，终日相厮守，惟恐失去。他们还说，不让喝伏特加，还不如让我死了。在俄罗斯常住的外国人为此把伏特加酒形象地比喻成俄罗斯男人的"第一妻子"。
有一说法，伏特加酒大体相当于中国的"白酒"，因为在俄罗斯，几乎所有的白酒都叫伏特加。国产的伏特加酒有几十个牌子，由欧洲进口的也有数十个。伏特加的做法有两种，第一种是将食用酒精进行活性炭处理，除去不纯气味，然后加水勾兑。市面上出售的伏特加酒大都是这样勾兑而成的，度数有38度、40度和42度几种。我个人觉得这种伏特加酒的口感较差。记得有一次在国内，有朋友从俄罗斯回来请我们几位同学喝伏特加。我等满怀兴奋赴约。等我们这几位平时也喜欢小酌的同学"品尝"了第一杯之后，觉得与我们想象中的口味相差甚远，因此断定那是假酒。朋友坚持说"老毛子"喝的就是这种口味的伏特加，还打赌说今后我们到了俄罗斯，如果喝到的伏特加也是这种口味，那就罚我们给他带回10瓶。这次我到了俄罗斯，发现朋友说的是对的。不过他也只说对了一半，因为伏特加酒也有用粮食酿制而成的，其口味比酒精勾兑的好多了，基本属于我想象中的那种"伏特加口味"，可以说是清洌爽口，余香悠长。只可惜这样酿制的伏特加酒商店里卖得不多，一是价格不菲，二则俄罗斯老百姓更喜欢勾兑的伏特加。由此我想俄罗斯人不太喜欢中国酒，即便是"茅台"、"五粮液"这样的中国名酒也就不难理解了。
俄罗斯是世界上生产伏特加酒的主要国家，但在德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。特别是在第二次世界大战开始时，由于俄罗斯制造伏特加酒的技术传到了美国，使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。
俄罗斯人几杯伏特加下肚，遂雅兴大发，或翩翩起舞，或尽展歌喉。接下来便是各色故事、笑话、趣题、绕口令脱口而出，妙趣横生。朋友间聚会喝酒一般要持续3—4个小时。俄罗斯人的祝酒词也很有意思，第一杯为此次相聚，第二杯祝愿健康，第三杯为爱，对祖国的爱、对家庭的爱、对妻子的爱，总而言之，为所有的爱。接下来是祝愿和平、祝愿友谊等等。如果是在朋友家里做客，最后一杯酒要献给女主人，表示对她高超厨艺的赞赏和辛勤劳动的感谢。
他们喝酒较为讲究酒杯，普通老百姓家里也都备有饮用啤酒、葡萄酒、白兰地、伏特加酒的各式专用酒杯。伏特加酒杯大多是200—300毫升的大杯子。饮用伏特加之前需把它放进冰箱冷却一下，据说这样喝起来口感更好。俄罗斯人喝酒极为"诚实"，从不"耍滑"，一般不劝酒，有多少就喝多少，直到喝醉。喝空的酒瓶也不拿开，一直摆在酒桌上，饮酒者像是凯旋的士兵骄傲地欣赏着自己的战利品。据说目前俄罗斯有近300万视伏特加如命的酒鬼，900万伏特加爱好者。俄罗斯人喝酒不太注重地点，只要想喝，不必在家里，也不必到饭馆，再说那样还得花钱。每天下午五六点钟的时候，大街上满眼可爱的酒民：姑娘们一只手牵着宝贝爱犬，另一只手提着啤酒瓶，因为她们坚信啤酒就是面包；男人们手里拿的一准儿是伏特加，边走边喝。冬季里雪地上也常看见冻死的酒鬼，大街上随处可见踉踉跄跄找不着家门的醉汉，这场景令我久久难忘。
俄罗斯人喝酒也不太讲究下酒菜，喝口酒，啃一口面包，再来一小口奶酪就成了。不少俄罗斯男人外出时，随身总是携带着伏特加，下酒菜倒不一定总备着。如果有哪位同车或同机的酒友打开了味道鲜美的熏制鲟鱼，或者香肠、奶酪、腌黄瓜什么的，那他们的旅途就会更愉快了。据说1917年十月革命前，有的穷人喝酒买不起菜，就在酒店里干喝白酒。喝一口就把油腻腻的袖口贴近鼻子闻一闻，权当吃了菜。
目前伏特加流行的牌子有：
Smirnoff ,Stolichnaya, Stolovaya, Wyborowa, Moskovskaya, Finlandia Blue, Absolut
从国家看，主要有：俄罗斯伏特加、波兰伏特加和其它国家和地区的伏特加
俄罗斯伏特加最初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处，只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去，便得到非常纯净的伏特加。俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激，其名品有：波士伏特加（Bolskaya）、苏联红牌（Stolichnaya）、苏联绿牌（Mosrovskaya）、柠檬那亚（Limonnaya）；斯大卡（Starka）、朱波罗夫卡（Zubrovka）、俄国卡亚（Kusskaya）、哥丽尔卡（Gorilka）。
波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在酿造过程中，加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味，名品有：兰牛（Blue Rison）、维波罗瓦红牌38? ，（Wyborowa）、维波罗瓦兰牌45? （Wyborowa）、朱波罗卡（Zubrowka）。
除俄罗斯与波兰外，其它较著名的生产伏特加的国家和地区还有：
1．英国 哥萨克（Cossack）、夫拉地法特（Viadivat）、皇室伏特加（Imperial）、西尔弗拉多（Silverad）。
2．美国 宝狮伏特加（Smirnoff）、沙莫瓦（samovar）、菲士曼伏特加（Fielshmann's Royal）。
3．芬兰 芬兰地亚（Finlandia）。
4．法国 卡林斯卡亚（Karinskaya）、弗劳斯卡亚（Voloskaya）。
5．加拿大 西豪维特（Silhowltte）。
1．英国 哥萨克（Cossack）、夫拉地法特（Viadivat）、皇室伏特加（Imperial）、西尔弗拉多（Silverad）。
2．美国 宝狮伏特加（Smirnoff）、沙莫瓦（samovar）、菲士曼伏特加（Fielshmann's Royal）。
3．芬兰 芬兰地亚（Finlandia）。
4．法国 卡林斯卡亚（Karinskaya）、弗劳斯卡亚（Voloskaya）。
5．加拿大 西豪维特（Silhowltte）。
作者:中外烟酒茶 来源:[] 浏览:[11861] 发表时间:[2007-1-19 1:10:34] 回页首
