香槟在罗马凯撒大帝征服高庐时代就有了。香槟"CHAMPAGNE"一字,与快乐、欢笑、和高兴同义,因为它是一种庆祝佳节用的酒。每逢喜庆日子,香槟是不可缺少的美酒,它具有奢侈,诱惑,和浪漫的色彩,也是葡萄酒中之王。在历史上没有任何酒,可比美香槟的神秘性,它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。它独特的汽泡和甘甜的香味为无数人增添欢乐。香槟酒的味道醇美,适合任何时刻饮用,配任何食物都好;如举行大的宴会,用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上,也适合用来干杯,它也是第一流的调酒配料,但有谁会想到,香槟原来是发源于一间古老的法国寺院BENEDICTINE教区,,并采用了僧人丹姆·培里永 Dom Perignon 所发明的天然发酵酿酒法酿制而成。
DOM PERIGNON),当时主管教会的财产与酒库,他把酒里加了气泡,是对香槟贡献很大的人,并且在葡萄酒品质的改良方面,也胜过了以往的任何人,因为从一六六八年至一七一五年,他执掌了葡萄酒的酿造与品尝的事务。早期的香槟是无泡的,现在仍有无泡的香槟酒。不过全世界的人对有泡的香槟是比较熟悉的,其发泡的原因,是由於酒的密封的瓶中有了第二次的发酵之故。