发展果酒产业前景美好——访江苏大学超马永昆教授
江苏大学超高压食品技术研究所所长马永昆教授在接受采访时称，果酒由于具有营养丰富、酒精含量较低、符合健康消费潮流，且有国家政策扶持，所以，这一产品的市场前景十分美好；投资果酒项目，将有良好的市场回报率。
果酒属于酿造酒，相对于传统的白酒而言，具有节约粮食、酒精含量较低、适用人群更广等优点，是国家提倡发展的一类酒产品。我国发展果酒产业，具有多方面的有利条件——
１.果酒消费符合健康潮流。果酒的酒精含量较低，一般都在20%以下，大多数在百分之十几，这是果酒的典型特征。果酒的风味独特、营养丰富，且不少果酒还具有一定的保健滋补功能。
随着经济收入的提高和健康养生意识的增强，人们对酒品的消费也发生了重大的变化，许多人对高度、刺激大、浓烈型白酒的饮用量越来越小；而逐步转向喝低度、营养、健康型的酒产品，如果酒、瓜酒、黄酒等。随着大众健康教育的深入开展，高度白酒的消费比例还将进一步下降。
自古以来，酒就在人们的生活中起着十分重要的作用，例如，百姓结婚生子、乔迁新居、升学深造、工作升迁、生意应酬、亲朋好友相聚，都免不了要喝上几杯。但饮用白酒过多，不仅易伤害身体，而且会误事。而适当饮用低度果酒，既可满足生活和应酬的需要，又不会影响健康和工作。
果酒是世界通畅型产品，在世界酒饮品中占有15％－20％的比例。在我国，虽然不少地区建有果酒厂，但大多数企业的规模都较小，更没有突出的知名品牌，果酒市场的潜力很大。这对于有意进军果酒生产领域的投资者来说，是一个不错的发展机遇。
２.果酒种类众多。我国地域辽阔、生物呈多样性分布、水果资源极其丰富，不同的地区生产不同的水果，用水果可以酿制成品种繁多的果酒，如桑葚酒、黑莓酒、石榴酒、山楂酒、广柑酒、香梅酒、苹果酒、荔枝酒、红橘酒、五味子酒、紫梅酒、山枣蜜酒、猕猴桃酒等。
现代食品发酵技术的快速发展，也为果酒的开发和生产提供了良好的技术支持。例如，江苏大学超高压食品技术研究所所长、博士生导师马永昆教授研制成功的桑葚酒、黑莓酒等成熟技术，就可直接用于果酒生产之中。
我国很多果酒产品具有浓厚的地方特色，集民俗、饮用、观赏、娱乐和特定功能于一体，在与外来产品竞争时，具有十分独特的优势，有着十分广阔的市场空间。随着我国对外开放力度的加大，我国果酒进入国际市场的数量将会越来越大。
3.国家政策有利于果酒产业发展。白酒是我国最大的酒类产品，白酒厂在全国各地都有，不仅企业规模大，且白酒的产量也很高。但白酒是一种耗粮高、耗能大的酒品，从粮食安全、节能降耗等角度考虑，应限制白酒产业的过度发展。
近几年，国家的产业政策也有利于果酒等低度酒的发展：贯彻“优质、低度、多品种、低消耗”的方针；积极实施“四个转变”：粮食酒向水果酒转变，普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变；重点发展葡萄酒、水果酒，积极发展黄酒，稳步发展啤酒，控制白酒总量。
4.果酒项目的投资不大、见效快、易于推广。生产果酒的主要设备是发酵容器、净水设备、过滤设备、贮存容器、调酒设备、灌装设备、灭菌设备等；而购买这些设备的费用都不是很高。食品企业根据自身的经济实力，在投资果酒时，规模可大可小。
专业从事特色果酒生产技术开发的江苏大学马永昆教授认为，果酒具有良好的市场前景，投资果酒项目，将获得良好的市场回报率。但要更好地发展我国的果酒产业，还需采取多种措施：一要积极创新，采用新的原料、新的技术、新的菌种、新的设备，不断提高果酒产品的科技含量；二要做好市场调研工作，摸清消费需求，开发出有针对性的、适销对路的果酒产品；三要加强宣传工作，让更多的消费者了解果酒的特点和营养滋补价值，引导更多的消费者来购买果酒。
本文作者邱德生，中国食品报记者，毕业于西南农业大学(现西南大学)食品工程专业本科,曾在食品企业从事食品技术开发和生产管理达8年,现从事食品资讯收集和传播工作, 主要介绍食品生产技术、杀菌保鲜技术、原配料、设备、市场营销、行业发展趋势等方面的信息。（记者 梁庆华 邱德生/文）
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