清香淡雅的意境——"金坛雀舌"
此茶的淡雅之香不是能喝出来的，品金坛雀舌的至味，需要静心、闲情、诗意和感悟。轻轻的掌控好，在离杯10分左右入六十度温水，当水过杯半 用你的耳朵细心听听茶的青叶在水中舒展的声音，就像很有诗情的时候隔窗听雨滴芭蕉。闻得其声后，再离杯20分冲入八十度热水，静静观赏其翠润之叶在水中上下翻腾的风景，此刻，你的心也许注满了温情，就像杯中的茶叶，在茶水中充溢着暖流……
然后准备纸笔，在纯白的纸上写下诗句：
沙月静
水烟轻
水烟轻
一杯香茶五弦琴
剪剪风
淡淡情
芰荷香里夜船停
浮生度
剪剪风
淡淡情
芰荷香里夜船停
浮生度
似闲云
片片雀舌伴君行
"金坛雀舌"以其形如雀舌而得名，产于江苏省金坛市方麓茶场。金坛东近上海，西偎南京。这里四季分明，气候宜人，中国道教圣地茅山就坐落在这里。茅山山峦起伏，仓松翠竹连绵，终年林阴覆盖，云蒸霞蔚，古人赞道："峰从云间出，烟自幽谷起。"这里水库塘坝密布，山青水秀，道家的三宫五院和洞、泉、池等自然景观交融在一起，令人吨生"花飞佛地三千里，人在瑶峰十二层"之感。
茶采于谷雨前，采摘标准为一芽一叶初展，芽叶长度３厘米以下，通常加工５００克特级雀舌茶需采４.０～４.５万个芽叶。要求芽叶嫩度匀整，色泽一致。不采紫芽叶、雨水叶，防止芽叶红变。采回的芽叶进厂后均匀摊在竹匾上，经３～５小时的摊放，方可炒制。炒制工艺分杀青、摊凉、整形三道工序。
炒制雀舌茶用双手在洁净光滑的铁锅内进行，当锅温达８０～９０℃时，在锅面涂上少许乌桕油，待青烟消失后，投入２５０～３００克摊放叶，采用抖、捞手法，将茶叶捞起抖散，散发部分水分后，锅温降至６０～５０℃，开始采用以搭为主结合抖、捞的手法做形。当芽叶形呈扁直，稍有触手感，含水量约２５～３０%时，起锅摊凉回潮约１小时左右，进行整形。
整形：目的是进一步做形并达到足干。锅温掌握高、低、高的原则。下锅锅温６０℃，随芽叶含水量减少，锅温降低（４０℃）。将起锅时，锅温略升（５０℃）。每锅投叶量约３００～３５０克，以搭、压和抓的手法为主，结合理条手法，当茶叶达到扁、直、平、滑、形似雀舌，含水量６%左右，即起锅摊凉，冷却包装。贮藏在装有块状石灰的铁桶或缸中，以防茶叶受潮变质。
金坛雀舌成品条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直；冲泡后香气清高，滋味鲜爽，汤色明亮，叶底嫩匀成朵。雀舌属绿茶类
金坛雀舌外形扁平挺直，条索匀整，形似雀舌，色泽绿润，香气清高，滋味醇爽，汤色嫩绿明亮，叶底嫩匀成朵明亮。内含成份丰富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量较高。是宜观宜听宜饮宜伴的君子茶。
作者:中外烟酒茶 来源:[] 浏览:[14587] 发表时间:[2007-1-20 0:09:08] 回页首
